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| Entrées
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Salade verte et vinaigrette à l'échalote confite
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Vichyssoise à l'ail des bois de l'Ontario, crème fraîche et noix de pin
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Salade de concombres de M. Legault, faisselle de chèvre maison, fraises vertes, graines de tournesol, oigons verts grillés et gaspacho de concombre
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Assiette de charcuteries maison et légumes marinés
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Boudin noir maison, tatin de pomme Honey Crisp, sauce à la bière noire et graines de citrouille
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*Truite de la Nouvelle-Écosse, crevettes nordiques, fenouil au yuzu kocho et purée d'écorce d'orange
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Tartare de boeuf grillé, tomates cerises et roquette de chez Birri, vinaigrette au babeurre et muffin anglais maison
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*Salade de homard de la Gaspésie, rhubarbe, céleri, oseille sanguine, herbes marines et crème fraiche au gingembre
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Foie gras poêlé de la Canardière, miel de sarrasin, champignons marinés au soya, pomme et sésame
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| Plats
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Pièce de boeuf de la Ferme Eumatimi, pommes de terre kipfler, choux de Bruxelles, ail noir et sauce forestière au thé du Labrador bavette (23$) ou filet (34$)
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Foie de veau, polenta à l'ail rôti, carottes, sauge et bresaola maison
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Cavatelli, légumes printaniers et faisselle de chèvre maison
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*Saumon Esqu du Nouveau-Brunswick, spätzle aux herbes, beurre blanc à la bisque de homard, tomate et citron confits
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*Maquereau espagnol, asperges, laitue de mer, gnocchi et dashi
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Magret et jambonneau de canard de la Canardière, soubise d'oignons grillés, têtes de violon, cardamine carcajou et pleurotes érigées
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*Pétoncles poêlés, fleur de courgette farcie à la caponata, pistou basilic et ail des bois
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Ris de veau, poireaux d'hémérocalle, têtes de violon, morilles et Vin Jaune
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| À partager
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Côte de boeuf de la ferme Eumatimi, vieillie 40 jours, légumes et sauce forestière
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*Produit de pêcheries durables et responsables, parrainées par Ocean Wise,
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Chef de cuisine Jonathan Lapierre-Réhayem,
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