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Patrice Demers
Chef de pâtisserie
Laloux applaudit l’entrée en scène de Patrice Demers, 27 ans, au poste de directeur de création et chef de pâtisserie. Le chef pâtissier qui s’est fait remarquer par l’excellence de ses créations au défunt Les Chèvres et le Chou, s’est vite attaché à Laloux dont les couleurs s’inspirent du beurre doux et du vert des bouteilles qui reposent au cellier.
«Cet espace est accueillant. J’aime qu’il soit situé près du centre-ville, à la frontière du Plateau Mont-Royal, dans un quartier où les bons cuisiniers sont nombreux. C’est un attrait pour les amateurs de bonne chère. Pour moi, Laloux est un bistrot de quartier où même ceux qui n’y vivent pas deviennent des habitués. Ils apprécient la séduisante patine de ses 20 ans et ils s’y attachent! Moi aussi…»
Auteur d’un rafraîchissant ouvrage portant son nom et publié aux éditions de l’Homme en 2005, ce magicien a réussi l’exploit de devenir l’un des pâtissiers les plus remarqués au Québec. Aussi a-t-il débarqué chez Laloux avec quelques classiques revisités et la tête pleine d’idées neuves. Ses Crêpes au citron, ananas et pamplemousse à la camomille sont un bijou de finesse : sur une frange d’ananas frais, reposent de minces crêpes qui retiennent des saveurs douces et acides, rehaussées d’un rien de sucre. Son célèbre Pot de crème au chocolat, caramel et sel Maldon, est un sujet de conversation qui se dévore sans le moindre désir de le partager. Il est prudent d’en commander un par personne.
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À propos de Patrice Demers
Patrice Demers a 27 ans et toute l’expérience requise pour occuper le poste de chef de pâtisserie et de directeur de création du restaurant Laloux, à Montréal. Son aventure pâtissière débute par une inscription tardive à l’école hôtelière de Laval (EHL). Aucune place d’étudiant en cuisine n’étant disponible, Demers se console en s’inscrivant en pâtisserie où, révélation! sa passion et son inspiration s’épanouissent.
Diplôme en poche, il trouve rapidement sa place devant le marbre de maisons appartenant à des cuisiniers exigeants et réputés : Laurie Raphaël, La Chronique, L’Épicier, Leméac. Demers choisit ensuite l’école de l’expérience pratique pour compléter sa formation. Un séjour d’un mois en France lui permettra de s’imprégner de la cuisine des grands. Il y descend avec, comme seule mission, celle de goûter la cuisine des Michel Bras, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Martin Berasategui, Alain Passard et Michel Trama. Ce voyage transforme sa vision de la restauration et de la pâtisserie : il est mûr pour l’expérience du restaurant Les Chèvres et le Chou qui débute en 2002.
Laloux a accueilli Patrice Demers au mois de février 2007.
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