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Marc-André Jetté
Chef de cuisine
À l’âge de 12 ans, Marc-André Jetté décroche une place de plongeur au restaurant de Louis Tremblay, au théâtre de Rougemont, une tâche qu’il partage avec son meilleur ami, Étienne Tremblay. Les compères ne s’éloignent de cette cuisine que pour aller cueillir les pommes du verger. Les années passent et, de poste en poste, le voilà enfin le nez dans les chaudrons. Témoin de la passion qui dévore son jeune apprenti, Louis Tremblay le pousse en bas du nid, l’invitant à courir les diplômes s’il veut voler plus haut.
Marc-André Jetté part donc à la conquête d’un un DEP en cuisine d’établissement qu’il décroche, en 2002, à l’école Armand-Racicot, de Saint-Jean-sur-le Richelieu. Avec les années d’expérience qu’il a déjà derrière lui, Marc-André Jetté peut alors s’inscrire au très sélect programme de Formation supérieure en cuisine de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Pendant ces 18 mois, le jeune homme profite de tous ses temps libres pour… explorer les casseroles d’autres cuisiniers. Entre autres, il travaillera auprès du chef catalan Santi Santamaria, invité du Festival Montréal en Lumière de 2003. Il sera ensuite stagiaire chez Leméac, aux côtés de Stelio Perombelon. Un dernier stage le conduit à La Rochelle, au restaurant Richard Coutanceau, un établissement qui affiche deux étoiles au Guide Michelin.
À la fin de ce séjour, Marc-André Jetté visite une partie de l’Espagne, du Portugal et de l’Italie. Rentré au Québec, on lui décerne la bourse Françoise Kayler, ce qui lui vaut un stage de quelques mois à l’Auberge Hatley, à North Athley, dans les Cantons de l’Est. De retour à Montréal, il entre pour de bon sur le marché du travail. Le voici chez Bu, le bar à vin du boulevard Saint-Laurent. Au mois de février 2004, il entre chez L’Épicier, le restaurant du chef Laurent Godbout. Un an plus tard, il fait partie de l’équipe d’ouverture de Decca 77, dirigée par le chef Darren Bergeron. Marc-André y travaillera pendant près de deux ans.
En 2006, on lui confie la tâche de concevoir et de monter le F, le volet méditerranéen du Vasco de Gamma de la rue Bernard, à Montréal.
Depuis le mois d’août 2007, Marc-André Jetté est chef de cuisine au restaurant Laloux de l’avenue des Pins, à Montréal. Il y travaille avec Patrice Demers qui règne sur le sucré. Ce qu’il apprécie le plus : la clientèle variée de Laloux, l’ambiance de ce secteur de Montréal et la complicité qui lie les membres de l’équipe de Laloux.
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