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En avant-première chez Laloux
Danny St Pierre présente Auguste
Les jeudi 8 et vendredi 9 novembre 2007
Auguste, c’est le nom que le chef Danny St Pierre et Anik Beaudoin, son associée, ont donné au restaurant qu’ils ouvriront le printemps prochain à Sherbrooke. Pour souligner l’initiative de Danny, qui reste présent et inspirant chez Laloux, nous lui avons donné deux jours, et carte blanche. Ainsi, les 8 et 9 novembre derniers, il posait sur la table de Laloux quelques-uns des plats qu’il mitonne déjà pour Auguste!
Et que concocte-t-il? Ciel! Voilà St Pierre qui déconstruit, qui débâtit les classiques. Il impose au maquereau fumé une cohabitation plus qu’aromatique avec les fèves à l’érable. Il s’amène avec une poutine inversée, un boudin au grué de cacao, un pétoncle au pop-corn ainsi que nombre d’autres petites choses croustillantes et relevées.
Selon Danny, la cuisine d’Auguste, prénom emprunté à un grand-père sans histoire, sera « exactement comme celle de grand-mère, mais très caféinée! » L’événement fut, bien évidemment, scénarisé par Danny St Pierre qui le co-réalia avec ses amis Patrice Demers et le déjà réputé Marc-André Jetté, nouveau chef des cuisines de Laloux.
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L'ardoise d'Auguste
LES AUGUSTES
- Poutine inversée
- Burger de foie gras au torchon
- Boudin et grué de cacao
- Verrine de thon cru, avocat, limette, pois wasabi
- Huîtres fraîches, croustillant citronné
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LES ENTRÉES
- Maquereau fumé, fèves à l’érable, shizo, œuf mollet
- Cretons de canard au foie gras, pain grillé,
betteraves marinées
- Pétoncles au pop-corn, oignons fondants vanillés
- Ris de veau croustillants, cari de chou-fleur,
caramel de pomme
- Jeunes pousses de laitues, vinaigrette au cidre
- Soupe «plein d’oignons» gratinée au Comtomme
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LES PLATS
- Gnocchis et courge butternut rôtie, beurre noisette,
sauge
- Morue poêlée et en petit pâté, sauce écossaise
- Foie de veau « à la poêle », grelots, bacon, cresson
- Steak de canard, salade de patates au confit
- Côte de bœuf rôtie au jus, aligot de panais, racines,
persil
- Lapin de Stanstead chasseur, grosses nouilles
aux œufs
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LES FROMAGES
- Fromages des Cantons de l’Est, condiments
LES DESSERTS
- Riz au lait aux épices, pommes et pacanes
- Crêpe au citron, ananas, pamplemousse et mélisse
- « Carré aux dates », glace vanille et pulpe de poire
- Pot-de-crème au chocolat, caramel et sel de Maldon
RESTAURANT AUGUSTE
82, Wellington Nord, Sherbrooke
Ouverture printemps 2008
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